Über Kamptal Verjus
Was ist Kamptal Verjus?
Kamptal Verjus ist der Saft aus unreif geernteten Weißweintrauben vom Weingut Barbara Öhlzelt.
Verjus kommt aus dem Französischen und bedeutet „grüner Saft“ und wird [wärschü] ausgesprochen.
Seit 1. September 2009 ist Kamptal Verjus in zwei verschiedenen Varianten im Verkauf – Verjus vom Grünen Veltliner sowie Verjus
vom Zweigelt. Die Zweigelttrauben dafür stammen übrigens von Thomas Leithner aus Langenlois, dessen Urgroßvater diese Sorte entdeckte.
Die Verwendung der beiden Verjus-Varianten ist sehr unterschiedlich:
Kamptal Verjus vom Grünen Veltliner:
Eignet sich ideal zum Abschmecken von hellen Saucen, zum Marinieren von Salaten sowie zur Zubereitung von Desserts und Eis.
Eine Delikatesse ist er, wenn Gemüse wie Zucchini oder Kürbis eingelegt werden. Verjus vom Grünen Veltliner wurde am 12. August 2009
mit 9.5 Grad KMW und 21 ‰ Säure geerntet.
Kamptal Verjus vom Zweigelt:
Passt perfekt zum Abrunden von dunklen Saucen, sowie für Rindfleisch und zum Beizen von Wild. Verjus vom Zweigelt kann aber auch zum Einlegen von dunklen Früchten verwendet werden. Verjus vom Zweigelt wurde mit 10.5 Grad KMW geerntet und ist etwas milder als die Variante des Grünen Veltliners.
Verjus und seine Renaissance im Kamptal:
Bei Verjus handelt es sich um eine Wiederentdeckung: Verjus war im Mittelalter weit verbreitet und
wesentlicher Bestandteil als Säureträger in vielen Rezepten. Ebenso wurde er als Naturheilmittel
mit kühlender Wirkung unter dem Namen „Agrest“ verwendet.
Im 17 Jahrhundert geriet Verjus in
Vergessenheit als die ersten Zitrusfrüchte auf europäischen Märkten auftauchten.
Heute erobert
Verjus seinen Platz in der Spitzengastronomie wieder zurück – und das zurecht, denn seine Säure ist
milder und runder als die von Essig bzw. sein Aroma feiner, als das der Zitrone. Verjus eignet sich
somit hervorragend und besser als Essig bei Speisenfolgen, die mit Wein begleitet werden. Darüber
hinaus ist Verjus äußerst vielseitig einsetzbar: von der Salatmarinade über Saucenzubereitungen bis
hin zu Speiseeiserzeugung.
Verjus ist ebenso in hochwertigen Dijon Senf sowie in anderen handwerklich
hergestellten Senfsorten ein fixer Bestandtteil – mit einem Wort verleiht Verjus Ihrer Küche das gewisse Etwas.
Wie schmeckt Kamptal Verjus?
Kamptal Verjus zeichnet sich durch ein besonderes ausgewogenes Säure-Fruchtzucker Verhältnis aus.
Die Säure ist nicht zu dominant, der Geschmack überaus fruchtig und sein erfrischendes Aroma
erinnert an Trauben und Birnen.
Für den Kamptal Verjus wurden ausschließlich Kamptaler Trauben verwendet!
