Kamptal Verjus
Weingut Barbara Öhlzelt
Das Weingut von Barbara Öhlzelt hat sich wunderbar entwickelt. Seit 2004 lebt sie ihren Traum vom Wein. Die komplette Kollektion steht unter dem Symbol der Ziege – der Weinberggeiss – und wird im traditionellen, neu adaptierten Keller am Fuße der Ried Blauenstein vinifiziert.
Gefüllt werden 3 Linien:
KITZ als Leichtweine, Gebiets- und Ortsweine wie „Zöbinger“ & „Kammern“ sowie als Spitze die Lagencrus.
Ihr Mann, Vollblutgastronom Karl Schwillinsky, steht ihr dabei tatkräftig zur Seite. Gemeinsam haben sie im Jahr 2007 den „Kamptal Verjus“ aus der Taufe gehoben und mittlerweile sehr erfolgreich positioniert. Barbara Öhlzelt & Karl Schwillinsky haben dem Produkt zu einer Renaissance verholfen, denn der grüne Saft ist durch die Verwendung von Zitrusfrüchten im Laufe der Zeit wahrlich in Vergessenheit geraten.
Gastronom
Karl Schwillinsky
Gastronom Karl Schwillinsky begann seine Kochlehre mit 15 Jahren im “Kupferdachl” bei Franz Zodl und Eduard Macku in der Schottengasse in Wien.
Diverse Stationen in seinem Leben waren der “Loibnerhof – Knoll” in Unterloiben, das “Dungl-Zentrum” in Gars am Kamp bei Willi Dungl und “Meindl am Graben”. Beim “Naderer” war er einige Jahre Küchenchef.
Sein Weg führte ihn dann zum Hans Haas ins Tantris nach München, der ihn auf Verjus aufmerksam machte.
Seit 2002 ist er selbstständig mit seinem Restaurant. Elf Jahre ist er durchgehend haubendekoriert durch Gault&Millau erst in Plank am Kamp und dann in Langenlois.
2013 heiratet er die Winzerin Barbara Öhlzelt.
Derzeit ist der Gastronom mit seinem Projekt: “STRAWANZER” in Langenlois und Schönberg am Kamp unterwegs.
Kamptal Verjus
Die Winzerin Barbara Öhlzelt und der Gastronom Karl Schwillinsky haben Verjus erstmalig im Jahr 2007 auf Anregung des Sternekoch Hans Haas produziert. Der “grüne Saft” geriet im Mittelalter, als die Zitrone Europa eroberte, in Vergessenheit. Dabei eignet sich Verjus ideal zum Abschmecken – besonders, wenn Speisen mit Wein begleitet werden.
Kamptal Verjus ist KEIN Essig. Verjus ist NICHT vergoren, enthält KEINEN Alkohol und KEIN Histamin. Er ist der ideale Säureträger für Speisefolgen, die mit Wein begleitet werden.
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Kamptal Verjus
Der grüne Saft aus unreifen Trauben
KAMPTAL VERJUS
vom Grünen Veltliner
+ d’acidité
präsentiert sich sehr knackig, säurebetont und frisch, da wir diese Veltliner Trauben als erstes ernten. Kann auch sehr vielseitig verwendet werden – besonders zum Marinieren von Salat oder zum Einlegen von Gemüse. Überall, wo Sie knackige Säure in eleganter Form benötigen.
KAMPTAL VERJUS
vom Grünen Veltliner
fruchtig mit angenehmer Säure. Passt perfekt zum Ablöschen verschiedenster Saucen, Fonds oder Suppen, sowie für die Zubereitung von Desserts, Eis oder Sorbets.
Kamptal Verjus vom Grünen Veltliner und ein Stück Butter verleihen vielen verschiedenen Gerichten den richtigen Kick!
KAMPTAL VERJUS
vom Zweigelt
ist unsere mildeste Variante. Zweigelt Versus ist aufgespritzt mit Soda oder Wasser (1:1) auch ein perfekter Durstlöscher, sowie mit Prosecco gemischt ein wunderbarer Aperitif. In der Küche eingesetzt eignet er sich ideal zum Abrunden von dunklen Saucen, sowie zum Beizen von Wild oder für asiatische Gerichte.
KAMPTAL VERJUS SPRITZ
Kamptal Verjus Spritz – der alkoholfreie Aperitif von Barbara Öhlzelt, Rudi Rabl & Karl Schwillinsky
Eine gelungene Kooperation:
Winzer Rudi Rabl – von ihm stammen die Zweigelt Trauben. Winzerin Barbara Öhlzelt – von ihr kommt das Know How und Gastronom Karl Schwillinsky – er entwickelte die Rezeptur.
Kamptal Verjus Spritz ist ein alkoholfreier und regionaler Aperitif auf Basis von Zweigelt Verjus, der mit Waldviertler Kräutersirup, Quellwasser und Kohlensäure verfeinert wurde. Pur und gekühlt genossen erfrischt er mit ausschließlich regionalen Zutaten. Kamptal Verjus Spritz besticht durch intensiven und adstringierenden Geschmack nach Trauben ganz ohne Alkohol.
Weinlese Lamm 2021 in Kammern
Über Verjus
Auch in der Presse gewinnt der Verjus zusehens an Bedeutung.
Finden Sie hier eine Auswahl an Pressetexten.
Rezepte
Grundsätzlich kann Verjus überall dort eingesetzt werden, wo Wein in Rezepten verwendet, oder wo als Säuerungsmittel Essig oder Zitronensaft zugegeben wird.
zu den Rezepten
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Bezugsquellen
Kamptal Verjus
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3561 Zöbing
Österreich
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