{"id":866,"date":"2022-01-11T08:46:02","date_gmt":"2022-01-11T08:46:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.verjus.at\/?page_id=866"},"modified":"2024-01-14T12:04:18","modified_gmt":"2024-01-14T12:04:18","slug":"verjus-in-der-presse","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.verjus.at\/en\/verjus-in-der-presse\/","title":{"rendered":"Verjus in der Presse"},"content":{"rendered":"
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Foto: Philipp Horak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein fast vergessener Zaubertrunk<\/h3>\n\n\n\n

Salzburger Nachrichten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

12.01.2024<\/p>\n\n\n\n

Als die Zitrone Europa eroberte, geriet der Saft von halb reifen Trauben in Vergessenheit. Eine Winzerin haucht dem Verjus neues Leben ein.<\/p>\n\n\n\n

Text: FRITZ PESSL<\/p>\n\n\n\n

Fotos: SN\/PETER PODPERA<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Philipp Horak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die schnurgerade S\u00e4ure<\/h3>\n\n\n\n

S Magazin#7<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn Kamptaler Trauben zur Halbreifepr\u00fcfung antreten, sind sie noch gr\u00fcn hinter den Bl\u00e4ttern.<\/p>\n\n\n\n

Den Weg in die Flasche weist ihnen Barbara \u00d6hlzelt, die Pionierindes \u00d6sterreichischen Verjus.<\/p>\n\n\n\n


Text: Anna Burghardt<\/strong> Fotos: Philipp Horak<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Alles im gr\u00fcnen Bereich<\/h3>\n\n\n\n

Magazin Servus<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viele Jahrhunderte lang geh\u00f6rte er zu f\u00fcrstlichen Tafeln und in jede K\u00fcche, sogar im mittelalterlichen \u201eParzival\u201c kommt er zu Ehren. Agrest oder Verjus, der gr\u00fcne Saft aus unreifen Weintrauben, war lange aus unseren Rezeptb\u00fcchern verschwunden. Jetzt wird die Produktion des eleganten s\u00e4uerlichen W\u00fcrzmittels in \u00d6sterreich wieder belebt.<\/p>\n\n\n\n


Text: Elisabeth Ruckser <\/strong>Fotos: Peter Podpera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Verjus: Der saure Trend im hei\u00dfen Sommer<\/h3>\n\n\n\n

VINARIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Barbara \u00d6hlzelt & Karl Schwillinsky waren Pioniere<\/h5>\n\n\n\n

Im Falle des Verjus sind wohl Barbara \u00d6hlzelt und Karl Schwillinsky Pioniere. Zwar spricht auch Willi Br\u00fcndlmayer davon, dass er in seinem Heurigenhof und f\u00fcr den internen Gebrauch \u201eschon seit langer Zeit in kleinem Umfang\u201c Verjus verwendet, aber so als markttaugliche S\u00e4ure darf man in \u00d6sterreich wohl die verpartnerten Betreiber des Weinguts \u00d6hlzelt (samt Heurigen) als die Neuerfinder des gr\u00fcnen Traubensafts bezeichnen.<\/p>\n\n\n\n

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“Zaubertrank” Verjus: Zitrone, zieh dich warm an<\/h3>\n\n\n\n

Tiroler Tageszeitung<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der vielseitige Verjus \u00fcberzeugt als Durstl\u00f6scher und milder Essig-Ersatz. In Tirol kennt man den gr\u00fcnen Traubensaft kaum, doch immer mehr kommen auf den Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Innsbruck, Z\u00f6bing \u2013 Wenn Barbara \u00d6hlzelt \u00fcber ihren \u201eZaubertrank\u201c erz\u00e4hlt, kann einem der Wund w\u00e4ssrig werden. Die Winzerin aus dem Kamptal (N\u00d6) hat sich dem Verjus verschrieben. <\/p>\n\n\n\n

Text: Benjamin Kiechl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Verjus: der Saft mit Schuss<\/h3>\n\n\n\n

N\u00d6N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der \u201egr\u00fcne Saft\u201c zum Spritzen & W\u00fcrzen wird seit zehn Jahren auch im Kamptal gemacht \u2013 von Winzerin Barbara \u00d6hlzelt.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die anderen gerade erst anfangen, ist sie schon wieder fertig. Zumindest mit ihrer ersten Ernte. Die geh\u00f6rt einem ganz besonderen Saft. \u201eVerjus\u201c hei\u00dft der, \u00fcbersetzt: \u201eGr\u00fcner Saft\u201c. Und ist kein Wein, auch kein Sturm, kein Staubiger, kein Most. Sondern ein \u201eTraubensaft aus unreif geernteten Weintrauben\u201c. Nicht vergoren, also auch nicht alkoholisch. Daf\u00fcr aber frisch und fruchtig und ein bisschen sauer. <\/p>\n\n\n\n

Text: Michaela Fleck<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Verjus: Der gr\u00fcne Saft der Trauben<\/h3>\n\n\n\n

Die Presse <\/p>\n\n\n\n

Barbara \u00d6hlzelt hat sich mit dem Verjus auf ein Nebenprodukt des Weins spezialisiert. Die heimische Gastronomie setzt den Saft aus unreifen Trauben gern statt Wein, Essig oder Zitronen ein.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNach drei mageren Jahren kommen drei fette Jahre\u201c, sagt Barbara \u00d6hlzelt und freut sich angesichts der vielen Trauben im Langenloiser Weingarten \u201eLoiser Berg\u201c von Alwin Jurtschitsch. \u00d6hlzelt ist selbst Winzerin, hat sich aber mit einem Nebenprodukt des Weinbaus mittlerweile einen Namen gemacht, allem voran in der heimischen Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Text: Karin <\/strong>Schuh <\/p>\n\n\n\n

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Verjus \u2013 der gr\u00fcne Saft der Trauben<\/h3>\n\n\n\n

Salzburger Nachrichten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Einst galt er als Heilmittel und wichtige S\u00e4urezutat in der K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Dann verschwand der Verjus fast vollst\u00e4ndig. Seit einigen Jahren erlebt er eine Renaissance.<\/p>\n\n\n\n


Text: Petra Bader <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Verjus \u2013 gr\u00fcner Saft aus Trauben<\/h3>\n\n\n\n

Gault & Millau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mitte August wurden in den Rebg\u00e4rten von Barbara \u00d6hlzelt schon flei\u00dfig Trauben geerntet. Daraus kelterte die Winzerin allerdings keinen Wein. Daf\u00fcr w\u00e4ren sie noch nicht reif genug gewesen. Zur Verjus-Herstellung sind noch nicht fertig entwickelte Trauben hingegen perfekt.<\/p>\n\n\n\n

Text: Petra Bader<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Verjus, der “edle Essig” boomt<\/h3>\n\n\n\n

ORF<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I<\/strong>n Nieder\u00f6sterreich erfreut sich der Verjus immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit. Dieser saure Saft aus <\/strong>unreifen Trauben wird in der K\u00fcche gerne als Ersatz von Essig und Zitronen eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Text: Matthias Balmetzhofer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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