Kamptal Verjus

01

Weingut Barbara Öhlzelt

Das Weingut von Barbara Öhlzelt hat sich wunderbar entwickelt. Seit 2004 lebt sie ihren Traum vom Wein. Die komplette Kollektion steht unter dem Symbol der Ziege – der Weinberggeiss – und wird im traditionellen, neu adaptierten Keller am Fuße der Ried Blauenstein vinifiziert.

Gefüllt werden 3 Linien:
KITZ als Leichtweine, Gebiets- und Ortsweine wie „Zöbinger“ & „Kammern“ sowie als Spitze die Lagencrus. 

Ihr Mann, Vollblutgastronom Karl Schwillinsky, steht ihr dabei tatkräftig zur Seite. Gemeinsam haben sie im Jahr 2007 den „Kamptal Verjus“ aus der Taufe gehoben und mittlerweile sehr erfolgreich positioniert. Barbara Öhlzelt & Karl Schwillinsky haben dem Produkt zu einer Renaissance verholfen, denn der grüne Saft ist durch die Verwendung von Zitrusfrüchten im Laufe der Zeit wahrlich in Vergessenheit geraten. 

01

Gastronom
Karl Schwillinsky

Gastronom Karl Schwillinsky begann seine Kochlehre mit 15 Jahren im “Kupferdachl” bei Franz Zodl und Eduard Macku in der Schottengasse in Wien.
Diverse Stationen in seinem Leben waren der “Loibnerhof – Knoll” in Unterloiben, das “Dungl-Zentrum” in Gars am Kamp bei Willi Dungl und “Meindl am Graben”. Beim “Naderer” war er einige Jahre Küchenchef.

Sein Weg führte ihn dann zum Hans Haas ins Tantris nach München, der ihn auf Verjus aufmerksam machte.

Seit 2002 ist er selbstständig mit seinem Restaurant. Elf Jahre ist er durchgehend haubendekoriert durch Gault&Millau erst in Plank am Kamp und dann in Langenlois.

2013 heiratet er die Winzerin Barbara Öhlzelt.

Derzeit ist der Gastronom mit seinem Projekt: “STRAWANZER” in Langenlois und Schönberg am Kamp unterwegs.

02

Kamptal Verjus

Barbara Öhlzelt & Karl Schwillinsky

Die Winzerin Barbara Öhlzelt und der Gastronom Karl Schwillinsky haben Verjus erstmalig im Jahr 2007 auf Anregung des Sternekoch Hans Haas produziert. Der “grüne Saft” geriet im Mittelalter, als die Zitrone Europa eroberte, in Vergessenheit. Dabei eignet sich Verjus ideal zum Abschmecken – besonders, wenn Speisen mit Wein begleitet werden.
Kamptal Verjus ist KEIN Essig. Verjus ist NICHT vergoren, enthält KEINEN Alkohol und KEIN Histamin. Er ist der ideale Säureträger für Speisefolgen, die mit Wein begleitet werden.

03

Kamptal Verjus

Der grüne Saft aus unreifen Trauben

KAMPTAL VERJUS
vom Grünen Veltliner
+ d’acidité

präsentiert sich sehr knackig, säurebetont und frisch, da wir diese Veltliner Trauben als erstes ernten. Kann auch sehr vielseitig verwendet werden – besonders zum Marinieren von Salat oder zum Einlegen von Gemüse. Überall, wo Sie knackige Säure in eleganter Form benötigen.

KAMPTAL VERJUS
vom Grünen Veltliner

fruchtig mit angenehmer Säure. Passt perfekt zum Ablöschen verschiedenster Saucen, Fonds oder Suppen, sowie für die Zubereitung von Desserts, Eis oder Sorbets.
Kamptal Verjus vom Grünen Veltliner und ein Stück Butter verleihen vielen verschiedenen Gerichten den richtigen Kick!

KAMPTAL VERJUS
vom Zweigelt

ist unsere mildeste Variante. Zweigelt Versus ist aufgespritzt mit Soda oder Wasser (1:1) auch ein perfekter Durstlöscher, sowie mit Prosecco gemischt ein wunderbarer Aperitif. In der Küche eingesetzt eignet er sich ideal zum Abrunden von dunklen Saucen, sowie zum Beizen von Wild oder für asiatische Gerichte.

Aperitif

KAMPTAL VERJUS SPRITZ

Kamptal Verjus Spritz – der alkoholfreie Aperitif von Barbara Öhlzelt, Rudi Rabl & Karl Schwillinsky

Eine gelungene Kooperation:

Winzer Rudi Rabl – von ihm stammen die Zweigelt Trauben. Winzerin Barbara Öhlzelt – von ihr kommt das Know How und Gastronom Karl Schwillinsky – er entwickelte die Rezeptur.


Kamptal Verjus Spritz ist ein alkoholfreier und regionaler Aperitif auf Basis von Zweigelt Verjus, der mit Waldviertler Kräutersirup, Quellwasser und Kohlensäure verfeinert wurde. Pur und gekühlt genossen erfrischt er mit ausschließlich regionalen Zutaten. Kamptal Verjus Spritz besticht durch intensiven und adstringierenden Geschmack nach Trauben ganz ohne Alkohol.

Weinlese Lamm 2021 in Kammern

04

Über Verjus

Verjus in der Presse

Auch in der Presse gewinnt der Verjus zusehens an Bedeutung.

Finden Sie hier eine Auswahl an Pressetexten.

05

Rezepte

Karl Schwillinsky

Grundsätzlich kann Verjus überall dort eingesetzt werden, wo Wein in Rezepten verwendet, oder wo als Säuerungsmittel Essig oder Zitronensaft zugegeben wird.

zu den Rezepten

06

Bezugsquellen
Kamptal Verjus

Weingut Barbara Öhlzelt 
Eichelbergstraße 32 
A-3561 Zöbing 
www.weinberggeiss.at

Ursin Haus Langenlois 
Kamptalstraße 3 
A-3550 Langenlois 
www.ursinhaus.at

Loisium Vinothek 
Loisium-Allee 1 
A-3550 Langenlois 
www.loisium.com

Verjus Shop 
Hallerschloßstrasse 22 
A-8010 Graz 
www.verjus-shop.com

Eurogast Riedhart
Innsbrucker Str. 96
6300 Wörgl 
www.riedhart.at

Nah&Frisch Kiennast Gars
Hauptpl. 7
3571 Gars am Kamp
 www.kiennast.at

Famos Delikatessen
Domgasse 10
3100 St. Pölten
www.famos-delikatessen.at

WEIN & CO 
Alle Standorte finden Sie hier 
www.weinco.at

Gerhard Zwickl 
Landstraße 7 (Rathauspassage) 
2000 Stockerau 
www.gerhardzwickl.eu 

R&S GOURMET EXPRESS VertriebsgmbH 
Gourmetstrasse 1-3 
5071 Wals Siezenheim 
www.gourmet-express.at

VINOE – die NÖ Vinothek 
Piaristengasse 35 
A-1080 Wien 
www.vinoe.at

Weintum GmbH 
Thanhoferstraße 11 
4030 Linz 
www.weinturm.at

Vinospirit GmbH 
Zeileisstraße 6 
4600 Wels 
vinospirit.at

Markus Saletz Lieblingsweine
Untermarkt 24
6600 Gemeinde Reutte
www.markus-saletz.at

Jacques Weindepot 
Grünwalderstraße 40 
D-81547 München 
www.jacques.de

Romana Schemm 
Weinmarkt 14 
D-90403 Nürnberg 
www.delikatessen-nuernberg.de

Strutz Winkler Markt
Altenberger Str. 40
4040 Linz
www.winklermarkt.at

Weingeist Weiding
Familie Wurm 
Pasteurstraße 2 
D-84570 Polling-Weidung

Baobab Gewürzhandelsgesellschaft
Narzissenweg 4
82234 Weßling, Deutschland
www.gewuerze-der-welt.net

Feinspitz
Bahnhofstrasse 80
8902 Urdorf, Schweiz
www.feinspitz.ch

07

Kontakt

Weingut Barbara Öhlzelt
Adresse

Eichelbergstrasse 32
3561 Zöbing
Österreich

Telefon

+43 (0) 2734 4857
+43 (0) 664 444 34 12

Impressum

lies mehr